Mafé: Eine Huldigung an die Erdnuss
Mafé ist ein Eintopf mit einer würzig-sähmigen Erdnusssauce. Seinen Ursprung hat das Gericht vermutlich in Mali. Im Senegal kann es als Nationalgericht angesehen werden, wird aber in ganz Westafrika gern gegessen. Die Zutaten sind auch einfach bei uns in nahezu jedem Supermarkt erhältlich. Appetit bekommen? Dann ab in die Küche!
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten
600 g Rindfleisch
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
4 zerstoßene Chilischoten
40 ml Fischsoße
50 g Tomatenmark
200 g passierte Tomaten
250 g Erdnussmus (oder cremige, nicht gesüßte Erdnussbutter)
1 kleiner Wirsing
3 Karotten
1 Süßkartoffel
1 l Wasser
neutrales Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hälfte der Knoblauchzehen hacken, mit zerstoßenen Chilischoten, Salz und Pfeffer vermengen. Fleisch mit der Mischung einreiben. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
In einem großen Schmortopf das Fleisch anbraten, bis es Farbe annimmt. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In dem gleichen Topf Knoblauch und gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten glasig andünsten. Fischsoße, Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Wasser zufügen.
Fleisch wieder in den Topf geben, aufkochen lassen, anschließend Hitze reduzieren.
Erdnussmus oder -butter zugeben und 20 Minuten kochen lassen.
Gemüse zugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Gemüse und Fleisch sollen weich, die Soße nicht zu flüssig sein.
Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und mit Reis servieren.